sarmenula |
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| Ingredienti:
-350g di riso
-400g di vongole
-400g di cozze
-200g di seppioline pulite e lavte
-400g di gamberetti sgusciati
-1 spicchio di aglio
-1 cipolla
-prezzemolo tritato
-1 pizzico di farina
-50g di burro
-1 dl di vino bianco secco
-brodo vegetale
-olio extravergine di oliva
-sale e pepe q.b.
procedimento:
Lavare le cozze e le vongole accuratamente, metterle in una padella sul fuoco, coprirle e,quando si saranno aperte, eliminare le valve, estrarre i molluschi e filtrare l'acqua di cotura (lasciare qualche cozza e vongola con le valve per decorare il piatto). In una padella far soffriggere lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio e unire le seppioline tagliate a pezzetti. Dopo due minutii gamberetti e dopo ancora due minuti , le vongolee le cozze. Aggiungere un pizzico di farina, successivamente pochissimo vino e farlo evaporare. Unire, in fine, l'acqua delle cozze e delle vongole. Spegnere. Intanto, in una pentola, soffiggere nel burrola cipolla tritata, unire il riso, farlo tostare, agiungere mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Continuare la cottura con il brodo; verso la fine aggiungere il sughetto con i frutti di mare. Prima di servire, spolverizzare con prezzemolo tritato e pepe a piacere.
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