sarmenula |
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| ingredienti:
per la tria
-500g di farina
-acqua q.b.
-300g di ceci
-1 foglia di alloro
-1 carota
-1 costa di sedano
-1 cipolla
-3-4 pomodorini
-1 mazzetto di prezzemolo
-olio extravergine di oliva
-pepe e sale q.b.
preperazione:
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere acqua quanto ne assorbe, un pizzico di sale e lavorare sino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. Fare una"lacana"(sfoglia sottilissima);tagliare delle striscioline di 1/2 cm e lasciarle ad asciugare su un canovaccio, cosparse di farina. Mettere a cuocere i ceci, preferibilmente in una "pignata"(pentola di terracotta), coperti di acqua. dopo averli tenuti in ammollo per una notte intera in acquae una manciata di sale. Al primo bollore colarli, aggiungere acqua calda, sale, una fogliadi alloro. Ameta' cottura unire una carota, il sedano, la cipolla, i pomodorini, il perzzemolo e lasciare cuocere a fuoco lento.
In una padella scalodare mezzo bicchiere di olio d'oliva e friggere un terzo della tria;il resto cuocerla al dente in acqua salata. Mescolarepoi la tria lessa, meta' di quella fritta, i ceci e condire con l'olio fritto. Rimescolare per un attimo afuoco vivace, versare la tria e ciciari in una coppa, rifinire con la rimanente tria fritta e una spolverata di pepe macinato fresco.
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